泥鰍是我們生活中很多都喜歡吃的食物，它的吃法多樣，而且營養十分豐富，具有很好的食用價值。那麼泥鰍怎麼做好吃呢？
原料：泥鰍200克。
做法：用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用。一般人羣均可食用。
功效：具有補脾、益腎、健胃的功效。
原料：泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克。蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。
做法：
1、將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水汆過後，撈起，瀝乾。
2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3、放入姜、蔥，加入適量沸水。
4、玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。
5、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛爲度。
6、食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味。
功效：對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等症有一定療效。
原料：泥鰍300克，黑豆50克，黑芝麻50克。
做法：將黑豆、黑芝麻洗淨，泥鰍放冷水鍋內，加蓋加熱燙死，洗淨撈出瀝乾，下油起鍋稍煎黃，剷起。然後把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至黑豆熟，調味食用，每日1次。
功效：具有補腎健脾、養血生髮的功效。
原料：泥鰍片400克，蒜苗100克，料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜適量。
做法：
1、將泥鰍魚片洗淨，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節片。
2、炒鍋洗淨置於火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入泥鰍魚片煸幹水分。
3、然後下幹辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、薑絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味。
4、然後放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
功效：具有益腎健胃的功效。
原料：泥鰍400克，絲瓜100克，精鹽、植物油、胡椒粉、薑絲、料酒適量。
做法：
1、泥鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。
2、鍋裏倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能遊動了就可以關火，把鰍魚表面的黏膜沖洗乾淨。
3、鍋裏倒入油，放鹽和薑絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒，煮出奶白湯後加入切好的絲瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。
功效：具有暖中益氣、解毒收痔的功效。
泥鰍，因營養豐富，肉質鮮嫩，被譽爲“水中人蔘”。泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，因此特別適合老年人食用。食用泥鰍，有利於人體抗血管衰老。
大多數人都可以食用泥鰍，尤其適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疸型肝炎患者更適宜，可促進黃疸和轉氨酶下降，同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。食用泥鰍時，應避免與狗血同食。
1、選購泥鰍時，應該正確識別其體貌特徵。泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位、荸薺形。眼小，無眼下刺，須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭爲灰白色。
2、儲存泥鰍前，可以用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態。燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
