泥鰍是一種很特殊的魚類，很多人都喜歡吃泥鰍，這是因爲泥鰍的肉質比較細嫩，口感也是很鮮美的，那麼泥鰍是大條好還是小？
其實泥鰍大小都有營養的，不存在哪個好，但是大的更好處理。
泥鰍被稱爲“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。
因爲泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
中醫認爲，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘻、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解，或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更爲顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子裏，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子裏的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裏的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗淨後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗乾淨，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
