泥鰍味甘、性平，歸肝經。泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極爲鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，爲膳食珍饈，適宜各類人羣食用。
生吃有寄生蟲。
泥鰍的粘液內服可治小便不通、熱淋;外用能治白癬與漆瘡(因漆中毒而生的皮膚病)。一般不生吃的。
1、取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後洗淨入鍋，文火烘乾，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效;還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。
2、用活泥鰍適量，按上法處理後，與等量的鮮活蝦煮湯食用，可以治療腎虛引起的陽萎。
3、每次取活泥鰍200克，用花生油煎至透黃，加入適量的水和鹽，煮熟後食用，具有補脾、壯腎和健胃之功效。
1.認真選擇看上去健康的泥鰍：身上有血點或創傷的肯定不要;手碰了遊不動或不遊遠的不要;身上斑點不正常的不要。最好是一看就很有活力的那種。不過這有活力的泥鰍真的很難抓住。我不想用網來傷了外層粘液(據說這是最具醫用價值的)，所以都是用手來輕輕去攏看中的泥鰍。結果經常一看就是看半天，頭幾天晚上做夢都是泥鰍。後來看多了也會欣賞泥鰍了。有的泥鰍真漂亮，優雅!
2.認真洗淨，精心剁碎。一定講究衛生：
畢竟是生吃，怕有寄生蟲，所用刀，案板，碗勺等都專用。去頭，去鰭，去尾，開腸過程中一定要經常清洗剪刀以防交叉感染。在開腸時一定要再把肛門後的部位也剪開一些，把肛門也摘掉。一定多衝洗。平時可以節約用水，然而在這個洗淨環節上一定不要考慮節約。把腹內的所有黑膜全洗掉，能看到瑩白色的肉和清晰的骨架。儘量剁碎：姐姐是一小口含着，隨着熱水不嚼直接嚥下去(呵呵，她說只是在舌頭上滑過，不敢碰到其他任何地方)，所以越n越容易吸收，效果越好。最後幾天我多剁了些時間，能看到剁成漿狀時泡沫會更多。
黃鱔、泥鰍以及蝦蟹體內多少都會有一定量的寄生蟲，這和它們的生長環境有關係，要預防寄生蟲病，吃這些水產時必須燒熟。像洋蔥炒鱔絲、手抓龍蝦，很多人都喜歡吃，但是一般飯店喜歡猛火快炒，燒煮時間不一定達標，寄生蟲也有沒被殺死的可能。所以，千萬不要生吃黃鱔、泥鰍、龍蝦等，但是經過高溫蒸煮，這些寄生蟲都會被殺死，不用太過擔憂。
當然，也不是所有的黃鱔都有會有寄生蟲，所以在清理時一定要注意，可以用手捏或者就剪破一層皮來看，像血絲一樣的，還是很明顯的。
