泥鰍肉質鮮美,富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍味甘,性平，具有補中益氣、益腎暖脾、除溼退黃、祛溼止瀉、止虛汗等功效，可用於脾虛泄瀉、消渴、小兒盜汗水腫、小便不利、痔瘡、 皮膚瘙癢等。《本草綱目》記載泥鰍"暖中益氣，醒酒，解消渴”。
1、泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品，而且還含-一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人。
2、泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高,如維生素A、C及B族維生素,經常食用能提高身體免疫力。
宜:一般人羣均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於兒童的生長髮育，同時適宜心血管疾病、黃疸、癌症患者及放化療後的患者食用。
忌:據前人經驗，泥鰍不宜與狗肉、螃蟹同食。
泥鰍有煮、炸、熬粥等多種做法。
1、泥鰍鑽豆腐:是一道有名的菜，不僅味道鮮甜，而且豆腐與泥鰍的營養互補，具有很好的食療功效，一般人都適合食用。
2、炸泥鰍、椒鹽泥鰍:炸好的泥鰍再配上鮮紫蘇、醋或椒鹽，有健脾開胃之功。
3、“嗜嗜”泥鰍煲:見“嗜嗜”黃鱔煲。
4、泥鰍粥:泥鰍用熱水洗去外表黏液後再煮熟，拆下魚肉備用;用魚湯熬煮至粥成，然後加入泥鰍肉、胡椒粉調味。這是廣東粥的做法，不僅味道鮮香，還有補益脾胃、祛溼利尿的作用，是清補養生粥品。
原料:鮮泥鰍500g，雞蛋1個，豆粉、椒鹽粉、生薑、蒜、生抽、油適量。
做法:泥鰍放開水中燙死後撈出備用;雞蛋攪勻和豆粉調在一起,放入泥鰍掛層薄糊,然後入鍋炸至表面金黃;生薑、蒜起鑊，改小火，放入炸好的泥鰍，撒椒鹽粉、生抽、少量水，燜2分鐘即可。
椒鹽泥鰍香酥可口，特別受小孩喜愛。
