筍乾泡發之後用來炒着吃或是煮湯食用都是很美味的，它的口感脆爽，又有很豐富的營養成分，因此很受大衆喜愛，但是我們都知道，無論什麼食物都是要適量食用的，那麼筍乾吃多了有害嗎?
吃筍乾沒有特定的量，但是最好還是儘量少吃，雖然確實筍乾中含有一些人體所需的營養物質，但是也有人體所不能過多接受的物質，比如草酸鹽，吃的多的話會對人體的健康產生壞的影響。
1.患有泌尿系統和結石患者多吃筍乾，這時候就會導致筍乾中的草酸鹽與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣加重病情。
2.正處成長髮育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而筍乾含有草酸鹽，會影響機體對鈣質吸收，對骨骼健康影響很大。
3.筍乾屬於寒性食品，同時還有澀味，含較多粗纖維，食用太多容易使胃腸蠕動加快，影響胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血，慢性胃炎病情恢復。
筍乾會加快腸道的蠕動，幫助我們腸胃內食物的消化，所以便祕的人是適合吃筍乾的。
如果是減肥的人是適合吃筍乾的 因爲筍乾會吸附身體內的脂肪，而且還能很好的消化食物，爲減肥起到很好的效果。
筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成爲草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利，對這類的患者非常的不利。
筍乾含有較多的粗纖維，對腸胃有一定的刺激感，而且筍乾是寒性食物，也會對腸胃起到不好的效果，所以原本就腸胃不好的人要注意不能多吃筍乾。
處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟，因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長髮育緩慢對孩子的身體非常的不好。
備好筍乾，一次泡發的不要太多，否則吃不了會容易壞，之後把筍乾放到一盆涼水裏面，浸泡大概1到2個小時，之後拿出來洗乾淨，再放到高壓鍋裏面，高壓鍋里加的水需要淹沒筍乾，之後放到火上把水煮開，煮完之後轉小火煮40分鐘，之後就等鍋涼掉，把筍乾進行清醒就好了。
用開水煮5-10分鐘筍乾，可以通過高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪，這樣吃筍乾纔是比較健康的選擇。
