昨天在菜市場買了一些花甲回來，養了一天了，但是有些花甲裏面還是有黑屎，想問一下花甲的黑屎怎麼弄掉？炒花甲該不該焯水？
花甲裏面的黑屎是花甲的腸腺，其中常常會有花甲未完全消化的食物，也會有一些代謝廢物，其腸腺是不能完全去除的，但是若是含有海泥或是觸角上有黑色的泥沙，是可以通過鹽水模擬花甲的生存環境，然後通過花甲自身的新陳代謝將其排乾淨的。
搖晃花甲。
如果時間比較趕，需要快速處理好花甲，那麼可以試試搖晃花甲的方法。首先，用少量料酒和鹽抓洗乾淨，去除表面泥土和殺菌。然後把花甲放在一個鐵容器裏，加入適量的水，然後把另一個大小一樣的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手開始來回上下搖晃。大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反覆5次基本上就很乾淨了；最後用流水清洗乾淨就行了。
花甲的殼和腸胃一般是不能吃的。
花甲殼質地堅硬，不宜食用，而花甲的腸胃中含有大量泥沙和消化殘渣，一般將花甲放入清水中浸泡半小時左右，使花甲吐出泥沙，並且去除腸胃後，再進行烹飪。由於花甲去除內臟較麻煩，只要清洗乾淨且浸泡泥沙了，也可以都食用，不會有太大的影響。
建議焯水。
若是花甲不焯水直接下鍋炒，這樣花甲的開口程度會比較低，還有些花甲可能不會開口，這種情況下沒有開口的花甲就不能入味，吃的時候也不好吃到花甲的肉，而焯水後的花甲能開口更完全，在水中加入一些生薑和料酒還能很好的去腥味，也能讓花甲肉更好入味。
