在做麪食之前都需要進行發麪，那發好的面是不是會有酸味呢?麪糰發好了之後又是什麼樣子呢？讓我們一起來看看吧。
會有淡淡的酸味。
發酵好了的麪糰聞起來是會有一股淡淡的酸味的，這是因爲酵母在發酵的過程中會產生有機酸，但由於發酵時間的關係，所以這種酸味不會特別大。
一旦麪糰的酸味很重的話，就說明麪糰已經發酵過度了，裏面的有機酸也隨着發酵的時間越來越多。
想知道麪糰有沒有發酵好的話，可以看一下面團的體積。發酵好的麪糰體積會是原體積的2-3倍大左右，這也是最直觀判斷面團是否發酵完成的標準之一。
可以從麪糰的內部看一下面團是否發酵好了，如果是發酵好了的麪糰的話，扒開看裏面會有一些呈馬蜂窩狀的氣孔均勻分佈。
如果是發酵好了的麪糰的話，聞起來會有一股淡淡的酸味，如果沒有味道的話就說明麪糰還沒有發好，酸味過重則說明麪糰發酵過頭了。
放冰箱冷藏保存。
發酵好的麪糰如果暫時不用的話一定要將其好好放置，最好是用保鮮膜密封裝好然後放入冰箱中冷凍保存，因爲低溫可以抑制酵母繼續發酵。如果將發酵好的麪糰直接放置在室溫下的話，麪糰就會繼續發酵導致其發酸。
但注意發酵好的麪糰即使是放在冰箱內的話也要儘快用完，最好能當天使用完，不然口感就會不好。
麪糰發酵好之後有點粘手是正常現象。如果覺得粘的話只要在手上沾上一點乾麪粉，然後再將乾麪粉搓掉再去揉麪即可，這樣就能夠改善麪糰粘手的現象了。但注意麪粉一定不能沾太多，只要使手上感覺沾有面粉即可，太多的話會影響麪粉的質感。
