秋天最適宜吃螃蟹了，此時的螃蟹蟹肉不僅鮮美，而且肉多划算，自己也買了很多來吃，但初次蒸螃蟹，發現蒸出來的螃蟹狀態很不好，那蒸螃蟹爲什麼腿都掉了？蒸的螃蟹蟹黃是稀的苦的是怎麼回事？
螃蟹掙扎掉的。
在蒸螃蟹的時候蟹腿會掉是因爲螃蟹在受熱後出現本能反應，劇烈掙扎掉的，如果想要在蒸螃蟹時蟹腿不掉的話，可以選擇用繩子將螃蟹蟹腿固定好，同時用冷水下鍋蒸，這樣螃蟹不會感到到很高的溫度，如果能察覺到的時候，此時也不會有多少力氣掙扎了。
或者還可以在蒸螃蟹之前將螃蟹殺死，用一根筷子或者細一些的棍子，將螃蟹從眼睛或嘴巴出插入，螃蟹死亡後也就不會再掙扎了。
蟹黃是母蟹成熟後產生的物質，如果母蟹還是年齡較小的小蟹，那此時含有的蟹黃就會帶有苦味，並且狀態也比較稀，難以凝固。
螃蟹在死亡後，身體中的營養物質會逐漸被分解，而被分解後的蟹黃就會出現苦味，並且質地變稀。
螃蟹中的蟹黃只有在蒸熟後纔會呈凝固狀態，和蛋黃一樣，如果沒蒸熟的話，就會呈稀的狀態，此時吃起來帶有苦味可能是螃蟹沒有處理乾淨，吃到了其他帶有苦味的物質。
蟹黃是母蟹纔有的物質，一般母螃蟹會需要蒸的時間更長一些，這樣能保證蟹黃也能熟透，如果蟹黃沒熟的話，就會和空氣氧化，進而出現變黑的情況。
螃蟹蒸出來蟹黃髮黑還有可能是蟹卵留在體內導致的，因爲蟹黃是螃蟹的卵巢和消化腺，如果顏色呈橘黃色則說明性腺成熟，此時可能會排出蟹卵，從而成爲蟹黃的一部分並且呈現黑色。
一般在蒸螃蟹的時候蟹黃流出來主要是因爲螃蟹已經死亡或者放置時間導致螃蟹營養價值流失，再進行高溫加熱的時候就很容易出現蟹黃流失的情況，建議最好是選擇新鮮、活的螃蟹蒸熟食用。
還可以在蒸螃蟹的時候選擇用螃蟹肚子朝上，因爲螃蟹肚子上會有較多的縫隙會讓蟹黃流出來，如果讓蟹殼朝下，蟹肚朝上的話，蟹黃就不容易流出了。
