今天在菜市場買了幾隻螃蟹回來，準備蒸着吃，但是打開之後發現螃蟹黃是黑色的，那是怎麼回事呢？
視情況而定。
螃蟹黃是螃蟹卵巢和消化腺的混合物，一般來說是黃色至金黃色的，並不會出現發黑的情況，如果螃蟹黃看起來是黑色的話，那麼一般是因爲該只螃蟹已經死亡，細菌在裏面生長繁殖所造成的，對於這種螃蟹來說，是不建議再繼續吃的。
另外，如果螃蟹剛剛進食完，那麼在其胃部也會產生黑色的膠狀物質，但這種物質不會與蟹黃混合在一起，只要將黑色膠狀物質去掉之後就可以繼續吃了。
1、性腺不夠成熟：一般來說，只有當母蟹的性腺完全成熟時，其蟹黃蒸出來纔會是固體的，不然一般都是半固體的形態，所以如果黃不凝固的話，一般是因爲母蟹的性腺還沒有完全成熟所造成的。
2、蒸的時間不夠：蟹黃在沒有蒸之前，其形態一般是液體的，只有當受熱之後纔會凝固，所以如果蒸的時間不夠的話，蟹黃就有可能不會完全凝固。
視情況而定。
如果螃蟹本身的質量沒問題，蒸的時間也足夠的話，那麼如果此時蟹黃還是不凝固的話，是可以繼續吃的，並不會出現太大的問題。
如果蟹黃不凝固是因爲本身蒸制時間沒達到的話，那麼因爲螃蟹本身含有較多的細菌，所以建議最好將未蒸熟的螃蟹繼續放回鍋內蒸至成熟之後再吃，這樣會更有利於身體的健康。
一般10-15分鐘左右。
螃蟹的肉質十分鮮嫩，在清蒸的時候不宜蒸太長的時間，不然就有可能會影響到螃蟹的口感和營養，一般來說需要按照螃蟹個頭的大小來決定其清蒸的時間，對於正常大小的螃蟹來說，在開鍋之後大火蒸10-15分鐘就可以了。
而且在蒸螃蟹的時候還可以在水裏面加入適量的蔥段、薑片和料酒，這樣不僅能夠起到去腥的作用，而且還能夠減少螃蟹的寒性，減少對人體腸胃的刺激。
