剛剛去買了兩隻大閘蟹，但打開後蟹黃又苦又稀，這是怎麼回事呢？在挑選大閘蟹的時候又要怎麼看蟹黃多不多呢？
螃蟹還沒成熟。
成熟母蟹當中的蟹黃鹹香濃郁、還帶有醇香的油脂味，口感十分的飽滿，但如果吃到的蟹黃質地比較稀，並且伴有發苦的口感話，一般是由於母蟹還沒完全成熟而導致的，其身體還沒發育完全，所以吃起來口感會欠佳。像這種沒熟的螃蟹是可以食用的，不含有對人體有害的物質，如果想知道口感好的蟹黃，儘量選擇成熟度好的螃蟹。
蟹黃是螃蟹還未排出體外的卵細胞，所以只有母蟹纔有，如果想吃蟹黃的話，就一定要選擇母蟹，肚臍圓潤的爲母蟹，尖肚臍爲公蟹。
在挑母蟹的時候儘量選擇肚子厚一點的，這樣說明蟹黃比較多，同時肉質也會更加飽滿。
螃蟹的屁股比較飽滿的話，也能說明蟹黃的量較多，吃起來口感會更好。
另外還可以看一下螃蟹倒數第二條蟹腿，可以用手稍微掰一下，如果退比較硬實的話，就說蟹黃含量比較多。
蟹黃。
螃蟹屬於高嘌呤食物，但其中嘌呤含量最高的當屬蟹黃，因爲蟹黃是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，屬於內臟，嘌呤含量遠高於蟹肉。且其中含有大量的油脂成分，過多食用會影響體內尿酸的代謝，從而容易引發痛風。因此不建議高尿酸人羣過多食用蟹黃，從而很容易造成痛風，從而威脅健康。
區別不大。
蟹黃是母蟹體內未排除的卵細胞，其中含有大量的蛋白質、磷脂、膽固醇、膠原蛋白以及鈣、鐵、磷等營養成分。而蟹膏是公蟹的精囊和脂肪集合物，由蛋白質、脂肪、磷脂、維生素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質組成。兩者在營養成分上升區別並不是很大，只是口感有明顯不同而已，蟹黃吃起來鹹香濃郁、而蟹膏口感更加的順滑可口。
