牛奶是最古老的天然飲料，素有“白色血液”之稱，牛奶中含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，牛奶是使人體鈣的最佳來源，而且磷鈣比例非常合適，鯉魚人體對鈣的吸收。而關於牛奶的禁忌，一直有“夏天喝牛奶會上火”的傳說，而事實真實這樣的嗎?夏天喝牛奶會上火嗎?
夏天喝牛奶不會上火。因爲從營養的角度講，牛奶含蛋白質、脂肪、礦物質和水分等，這些成分沒有導致中醫理論中“上火”的因素。而且牛奶中水分含量佔85%以上，在夏季也是一種良好的水分來源。夏天喝牛奶“上火”的原因是，他們喝牛奶時正處於身體缺水、免疫力不足或者腸胃不適的狀態，誤以爲是牛奶導致“上火”。
牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因爲酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
病人體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶後，乳糖不能分解就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術時，腸管長時間暴露於空氣中，腸繫膜被牽拉，使術後腸蠕動的恢復延遲，腸腔內因吞嚥或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發生腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術後，由於手術後殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重了膽囊與胰腺的負擔，結果使症狀加劇。
這些症狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些症狀加劇。
文火會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。
不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以爲這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因爲牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。
材料：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。
做法：先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。
功效：可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。
材料：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。
做法：先將大米與大棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開即可。
功效：可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等症。
材料：木瓜半個、紅棗、桂圓乾、紅糖
做法：燒一鍋開水，放入適量的桂圓乾和紅棗先煮，然後將木瓜切成小塊放入開水鍋內，加兩勺紅糖，當木瓜煮到軟、爛的程度，加入適量牛奶到鍋中，鍋中食物再一次被煮開即可。
功效：木瓜牛奶具有抗衰美容、隆胸養顏、平肝和胃、舒筋活絡的功效。
材料：牛奶50ml、香蕉一根
做法：將香蕉切成小塊，倒入裝有50ml牛奶的攪拌機內，然後啓動攪拌機即可。
功效：香蕉奶昔含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素。香蕉有“智慧之果”的美稱，幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養素。而且消化、吸收相當良好，和牛奶一起讓兒童飲用有益智作用，有利於大腦發育和骨骼的生長。
