一般情況下，紫薯削皮後有白色紋路是能吃的，不會對身體健康造成影響。具體分析如下：
削去紫薯的外皮後，薯肉暴露在空氣中，與氧氣發生接觸。這可能導致薯肉表面的多酚類物質氧化，形成白色或淡色的紋路。這種氧化反應是正常的，並不影響紫薯的食用安全性。此外，紫薯的顏色來自其富含的天然花色素，例如花青素。但在削皮過程中，可能不同部分的顏色分佈不均勻，導致一些區域呈現白色或淺色紋路。這主要是個體差異和生長環境的影響，對食用無害。因此，紫薯削皮後有白色紋路是能吃的，不會影響身體健康。但需要注意的是，如果削皮後的紫薯表面有異味、變色、軟爛等等異常情況，應該避免食用。
平時注意養成良好的飲食習慣，有利於身體健康。若在誤食變質的紫薯後出現不適，建議及時就醫，以免延誤病情。
