一般情況下，豆角曬乾了還有營養。
豆角曬乾後，只是豆角中的水分被排出，其他營養物質仍存在於豆角中。曬乾的豆角具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C、維生素B等營養物質。維生素C可以促進身體合成抗體，有助於提升免疫力，維生素B可以調節機體的新陳代謝，並且還具有一定的營養神經的作用，所以適當食用曬乾的豆角有助於身體健康。
雖然曬乾的豆角營養價值較高，但不可以食用過量的曬乾的豆角。因爲曬乾的豆角中含有較多的膳食纖維，而膳食纖維難以被身體消化吸收，可能會對腸胃造成過大的負擔，進而出現消化不良的情況。消化不良的患者可以在飯後適當進行身體鍛鍊，例如散步、做操等運動，可以促進腸胃進行蠕動，加速身體對食物的消化，還能夠起到控制餐後血糖、增強免疫力的作用。
