鴨蛋營養價值豐富，但是對於鴨蛋外殼顏色，總會有些疑問，因此想問下鴨蛋是什麼顏色？生鴨蛋黃是什麼樣的？
青色、白色。
鴨蛋是一種生活中常見的禽蛋類食物，比較常見的多爲淺綠殼的，也有一小部分鴨蛋的外殼是白色的，但是無論是綠皮鴨蛋還是白皮鴨蛋，均含有豐富的優質蛋白質、脂類、鈣、鐵等礦物質元素，具有不錯的營養價值，食用有利於補充身體所需的營養。
可能與鴨子的品種有關。
不同品種的雞、鴨等禽類，所生產下來的蛋，外殼顏色均不一樣，例如雞蛋有白殼的、褐色外殼的，而鴨蛋殼也有綠色外殼的，以及白色蛋殼，因此鴨蛋爲什麼是綠色的，與育種有關。
青綠蛋殼的鴨蛋較好。
綠殼鴨蛋中所含的營養成分高於白殼鴨蛋，差異不大，除硒和賴氨酸外，鋅、其餘16種氨基酸以及總氨基酸含量都高於白殼蛋，另外綠殼鴨蛋的外殼厚度相對來說高些，蛋殼質量優於白殼鴨蛋，有利於加工、運輸以及貯藏，可以減少因破損所造成的經濟損失，耐於貯藏，因此綠皮鴨蛋相對好些。
1、聽聲音。將鴨蛋拿起，放在耳邊用手輕輕搖晃，若是沒有任何聲音，說明鴨蛋質量很好但若是鴨蛋內部有輕微動靜的話，這個鴨蛋可能不新鮮，不建議購買。
2、另外，在挑選鴨蛋是，可以拿在手上，摸下手感，若是很是順滑的話，那麼不建議購買，最好挑選那些摸起來有些粗糙的鴨蛋。
