鴿子蛋煮熟是什麼顏色 鴿子蛋煮熟怎麼是綠色的

鴿子蛋個頭比較小，有些人買回來會直接用來水煮食用，不過聽說煮熟的鴿子蛋顏色有些不一樣，因此想問下鴿子蛋煮熟是什麼顏色？鴿子蛋煮熟怎麼是綠色的？

鴿子蛋煮熟是什麼顏色

有些半透明或是白色，少部分綠色。

鴿子蛋中含有豐富的蛋白質及水分，經過高溫慢煮之後，蛋白會呈現三種狀態：常見的是無色半透明色，有些是接近普通蛋類蛋白的奶白色，稍微有點透明，還有少部分的鴿子蛋的蛋白中會帶點青綠色，同時有些半透明狀。

鴿子蛋爲什麼是透明的

可能與新鮮程度有關。

有些鴿子養戶說，剛下不久的鴿子蛋，水煮之後蛋白容易出現半透明的狀態，而若是放置一段時間後，再拿去水煮，鴿蛋白就沒有以往透明瞭，基本上與雞蛋白一樣，因此，或許越新鮮的鴿子蛋水煮之後透明度會高些。

鴿子蛋煮熟怎麼是綠色的

或許與煮制時間及火候有關。

有些鴿子蛋煮熟之後會出現局部淺綠色，青藍色的情況，那是由於鴿子蛋中的蛋清裏所含的硫元素，與蛋黃中的鐵質元素生成反應，結合形成硫化鐵，在化學上，硫化鐵屬於二價鐵，一般是綠色的。

另外，若是煮制時間越長，火候越大，形成硫化鐵的可能性越高，但是鴿子蛋裏的硫化氫成分很少，不會對身體產生影響，可以放心食用。

鴿子蛋怎麼煮

1、建議煮之前將鴿子蛋清洗乾淨，至少衝洗下，去除外殼上的污漬及糞便，備好一鍋涼水，輕輕放入鴿子蛋，中火煮開。

2、等待水煮開後，轉小火再慢煮三四分鐘左右；

3、關火後，最好再浸泡幾分鐘，避免鴿子蛋完全煮熟，並且有利於避免蛋殼破裂。