平時最喜歡吃的食物就是雞蛋了，不僅便宜還營養價值高，一般都會一次性多買一些囤起來吃，但放久了的雞蛋也容易出現問題，不知道打開的雞蛋清發綠是怎麼一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續吃嗎？
不能吃。
正常情況下，雞蛋清應該是呈液體透明狀，煮熟後則是白色固體狀，但如果蛋清發生變綠的現象，說明雞蛋因存放不當，導致其中滋生細菌、黴菌等微生物，出現了腐壞變質，這樣的雞蛋可能含有大量的細菌或黴菌毒素，是不能繼續吃的，否則將對健康有害。
如誤食因滋生細菌導致蛋清變質發綠的話，一般少量嘗試，自身抵抗力又很好的情況下，可能身體不會有什麼異樣，只需多加休息，喝些水，或催吐出變質的雞蛋即可。
但如果吃的較多，自身抵抗力又不好的情況下可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等症狀，建議及時就醫檢查診治，避免病情加重，錯過最佳治療時機。
煮的時間過長導致。
煮熟的雞蛋黃髮綠與雞蛋的品種並沒有關係，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味，所以一般來說，煮熟的雞蛋黃髮綠還是與煮的時間過長有關。
因爲雞蛋裏面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸裏面的硫元素很豐富，同時雞蛋裏面還含有豐富的鐵，在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸裏面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色。
能吃。
1、雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變爲硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。
2、雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化，產生硫化物的蛋氨酸並不是雞蛋裏面纔有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的，腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。
雞蛋煮得時間長，不但蛋黃髮綠不好看，帶有異味，而且雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右，導致營養價值降低，因此，煮雞蛋最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養爲好。
建議煮8分鐘左右爲好。
雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3-5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處於“溏心”狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。
