煮綠豆爲什麼有個別不能煮熟 煮綠豆爲什麼會有白色泡沫

今天煮了一鍋綠豆湯，但是在煮的時候發現裏面老是有幾粒綠豆不能煮熟，這是怎麼回事呢？又是爲什麼煮綠豆湯的時候有好多白色泡沫呢？

煮綠豆爲什麼有個別不能煮熟

綠豆中有一種“野綠豆”，俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，雖然表面上看上去和普通的綠豆沒有什麼區別，但是裏面的果肉卻特別的硬，極其不容易煮爛，也不容易發芽。在煮綠豆的時候如果有個別豆子老是煮不爛的話，很可能是由於這種野綠豆而造成的。

煮綠豆爲什麼會有白色泡沫

正常現象。

1.綠豆中含有大量的澱粉，而燒煮後會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫，只要在煮綠豆的時候將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。

2.綠豆當中含有皁甙以及脂肪成分，這兩種物質遇水後都可能會產生泡沫，這都屬於正常現象，不必擔心。

綠豆沒熟透可以吃嗎

不能吃。

沒煮熟的綠豆是不能吃的，因爲沒煮熟的綠豆質地十分堅硬，食用後會增加腸胃的負擔，過多食用很容易導致胃腸道不適症狀出現。特別是那種本身腸胃功能不是很好的老人和小孩，過多食用沒熟的綠豆很容易出現腹脹、腹痛、噁心、腹瀉等消化道症狀。

綠豆怎麼煮容易熟

提前浸泡

建議在煮綠豆之前可以先浸泡，浸泡3個小時左右，浸泡可以使綠豆的外皮吸水膨脹，這樣在煮的時候更容易出痧、可以縮短煮制時間。

冷凍

或者在煮綠豆之前先將其用冷水浸泡10分鐘，瀝乾水分後放入冰箱冷凍室。冷凍後水變成冰，體積會增大，就能將綠豆的外皮撐破，再放入熱水裏煮，很快就能被完全煮熟。

用高壓鍋煮

高壓鍋的密封性強，壓力比普通鍋大，溫度也高，綠豆放入高壓鍋中煮，比普通鍋更容易煮爛。