紫薯是常見的粗糧食物，其顏色紫紅鮮豔，口感乾粉，食用飽腹感強，富含多種營養成分，食用價值較高，但紫薯很容易因爲保存不當出現損壞的現象，有時候一不小心就吃到了壞掉的紫薯，不知道吃壞了的紫薯會怎麼樣呢？
看個人腸胃抵抗能力決定。
一般身體抵抗力較好，腸胃功能好的話，在少量食用一些壞的變質的紫薯情況下，並不會發生什麼身體不適的問題，但如果個人抵抗力較差，平時腸胃消化功能又不大好的情況下，吃一些壞了的紫薯或是吃多了壞紫薯會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道症狀，尤其是因爲發黴腐爛壞掉的紫薯，其中的黴菌毒性較強，很可能嚴重的患者會出現發高燒、頭痛、呼吸困難、神志不清、抽搐、昏迷、甚至休克死亡的意外事故。
不能吃。
紫薯爛了後不僅肉眼可見的表面會有細菌或黴菌等有害物質滋生，還可能在肉眼看不到的深層部位都有有毒物質感染，如果是切掉爛的部分繼續食用，仍然有飲食健康風險，是不能繼續吃的，最好是儘快扔掉，以免交叉感染其他食物變質腐爛，造成不必要的食物浪費現象。
1、看錶皮：表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，內部有可能已經腐爛壞掉。
2、聞味道：聞起來有黴味或其他異味的紫薯是壞了，而且發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
3、看有無發芽：發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，也可以歸爲是壞了的特徵。
4、看是否乾癟：放久的紫薯顏色很暗，看起來有點乾癟癟的沒有水分，買回來十分容易腐爛壞掉，也不要購買。
冰箱冷藏可以放2天左右。
紫薯蒸熟後最佳食用期在2小時內，如果吃不完的情況下，應將其放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏室保存，調節溫度在7度左右，通過低溫來抑制細菌繁殖，可以保存紫薯2天左右，但切勿長時間放置，否則紫薯也會滋生大量的細菌等有害物質，從而出現腐爛變質現象。
想要紫薯保存時間長的方法大致有兩種，即高溫儲藏法和低溫儲藏法。
在紫薯入窖後，燒火升溫到35-38℃，並保持2-3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅，然後再將溫度降至10-14℃低溫進行儲藏，可以保存紫薯半年以上，該法效果很好，但成本較高，操作起來較爲麻煩。
首先在紫薯入窖前一週對薯窖進行消毒，可用70％的託布津1000倍液，或50％的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒，在紫薯收穫後，要及時用70％的託布津1000倍液，或用50％的多菌靈800倍液，按1：1比例將紫薯浸溼，再撈出滴乾入窖，然後採用各種方法，使窖內溫度保持在15℃以下，10℃以上，窖內溫度低於15℃，可以抑制病菌的活動，高於10℃，可以避免凍害，達到安全儲藏的目的，也能保存6個月以上的時間。
