很多人都知道紅燒肉的美味，其中有來源於糖，所以熬湯這一步驟很重要，那麼紅燒肉熬糖用水還是油呢？
都可以。
紅燒肉熬湯既可以用水，也可以用油，兩種方式都是可以熬糖色的，只是採用的方式不一樣而已，可以根據自己的習慣來使用水或者油。
用油進行炒制的時候，其相對來說並不好把握，很容易將糖炒糊或者炒得過頭，對於新手而言，可以先採用水來慢慢熬糖，其製作紅燒肉會更加的方便，一般不會導致糖熬糊。
但是對於一些老手來說，其就可以採用油來進行熬糖，油熬糖的話，其速度是比較快的，比較適合老手和需要出菜快的情況下。
紅燒肉採用水熬湯的話，方式非常的簡單，在鍋中加入適量的水，不要太多，加入適量的冰糖，採用小火慢慢的熬煮，一邊攪拌一邊觀察，其糖色變紅的時候就可以將紅燒肉放入進行上色了。
採用油熬糖的話，就需要比較小心，其首先需要採用植物油，將適量的植物油放入鍋中，加入冰糖，一定要全程採用小火慢慢的熬煮，然後不斷的攪拌，等待其熬煮變色即可加入紅燒肉。
紅燒肉熬冰糖若是苦了的話，其主要是因爲冰糖熬糊了出現了苦味，其可以加入少量的醋緩解一下苦味，這樣紅燒肉的苦味能夠適當的緩解一點，但是不能夠徹底的消除。
其次還可以加入適量的蔬菜來緩和掉紅燒肉中的苦味，蔬菜味道清淡，並且帶有一定的甘甜，可以在一定程度上緩解苦味，並且達到解膩的作用，是非常適合改善紅燒肉的味道。
若是想讓紅燒肉的苦味清楚得比較徹底的話，其最好的方式就是重新制作，將製作好的紅燒肉用開水煮淡，然後重新開始製作熬糖紅燒肉。
不需要。
紅燒肉熬糖的話，不需要等待油開了之後再放糖，可以直接用冷油或者溫熱的油進行熬糖，其不會讓冰糖突然受到高溫而引起炸鍋的現象，也可以防止因爲高溫而不小心將糖熬糊而導致味道發苦。
有。
紅燒肉想要製作好看，是必須要炒糖色的，不然其不能夠呈現出晶瑩透亮、色澤紅褐的紅燒肉的。
單單隻依靠醬油、生抽、老抽等調味料其是做不到紅的效果，其只能呈現出褐色，而且也達不到甜鮮的味道，所以想要紅燒肉好看好吃，炒糖色是必須的。
