現在快到中秋節了，很多人都會在家裏製作月餅來送給親朋好友，而在製作月餅的時候一般都會在裏面加入梘水，那是起到什麼作用呢？
月餅梘水的性質是鹼性的，加在月餅裏面是爲了中和轉化糖漿的酸性，調整月餅的酸鹼性使其易於上色，而且也能防止月餅產生酸味而影響到口感，而且梘水與酸中和時所產生的二氧化碳也能使月餅適當地蓬鬆起來，吃起來口感也會更好一些。
如果在製作月餅的時候梘水濃度太低的話，那麼增加梘水的使用量，從而就會減少轉化糖漿的使用量，此時月餅的餅皮就會上筋，做出來的月餅不易回油變軟，很容易變形，但如果梘水濃度太高的話，又會使月餅着色過重，鹼度增大，從而會影響口感。
建議可以再加一些麪粉。
在製作月餅的過程中，梘水的加入量是有一定比例的，加得太多或者加得太少都不是很好，所以建議按照標準的比例來進行添加即可，一般來說每100克麪粉中只需要加入1-1.5克左右的梘水就可以了。
如果不小心加入太多梘水的話，那麼建議可以按照一定的比例在裏面加入麪粉等其它原材料之後再進行混合。
按照1：4的比例來調配。
一般來說，市面上都有專門做月餅的梘水賣，如果是第一次做月餅的新手，因其製作經驗有限，所以建議這類人羣可以直接購買梘水的成品，這樣成功率也會更高一些。
而對於一些已經有了一定烘焙經驗的人羣來說，則建議可以將小蘇打與清水按照1：4的比例來進行配製就可以了，這樣混合的液體可以作爲梘水來進行使用。
視情況而定。
梘水是在製作月餅時經常會使用到的一種食品添加劑，具有多種作用，一般在正確的使用方法下並不會對人體造成較大的危害。
但如果使用過多的話就會使月餅色澤過重、鹼性過大，這樣的月餅吃起來口感會比較酸澀，而且也會對腸胃消化系統造成較大的負擔，所以在製作月餅的時候是需要按照一定比例來添加梘水的。
