馬上到中秋節了，準備自己做月餅吃，那月餅皮要怎麼做才比較鬆軟好吃呢？月餅皮做出來發硬又是怎麼回事呢？想了解更多做月餅的技巧就一起來看一下吧。
做月餅皮的時候一般建議使用低筋麪粉，低筋麪粉筋度弱，製作出來的食物十分的柔軟可口，常用來製作蛋糕、酥性餅乾等，如果月餅想吃鬆軟的口感也可以食用低筋麪粉。
麪糰和好之後需要有足夠的時間來醒面，也就是讓麪糰進行發酵，在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，使得麪糰內有大量的氣體，吃起來口感自然會鬆軟可口。
製作月餅皮的時候需要加入大量的油，這不僅能讓月餅皮顏色更好，同時也會讓烤出來的月餅皮口感更加酥軟。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的鹼性溶液，做月餅時加入梘水能讓月餅更容易上色，另外梘水和酸中和時產生CO氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。
製作月餅皮的時候所有食材都要按比例來放置，如果水放的太少的話，就可能會導致做出來的月餅皮發硬。
在和月餅皮之前應該先將麪粉過一遍篩，這樣做出來的月餅皮口感會更加細膩，如果不過篩就可能會出現發硬的情況。
月餅做完之後需要放烤箱烤制，如果烤制時間過久的話，也會導致月餅皮中水分過度蒸發，從而出現發乾發硬的情況。
製作月餅皮的時候需要加轉化糖漿，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的着色性。如果沒有加糖漿，做出來的月餅也容易出現發硬的情況。
月餅皮做好之後要儘快的包餡，如果長時間放置的話，也容易導致月餅發硬。
