冬天，正是“根菜”大量上市的季節。根菜，是以肉質根爲食用部分的蔬菜。所以，這個季節進補，更該多吃這些大塊頭。
《中國居民膳食指南》建議大家“多吃蔬菜、水果和薯類。”通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等，除含大量澱粉以外，屬於貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含脂肪，膳食纖維含量十分豐富，對促進胃腸蠕動、防止便祕都有很好的作用。而且薯類是典型的高鉀低鈉食品，含鉀非常高，讓很多水果都自愧不如。以維生素爲例，薯類不僅含有糧食中沒有的維生素C，還富含多種B族維生素；薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。薯類中的紅薯可以說是一種高營養又接地氣的平民食物。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。日常多吃些紅薯，可以保持血管彈性，而且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。不過空腹食用紅薯會刺激胃酸大量分泌，腸胃功能較弱的人，容易引起腹部不適，最好是高溫加熱後再吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。
《本草綱目》中說蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間也有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。蘿蔔的營養成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。維生素C可以幫助提高機體免疫力。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而更有利於鈣的吸收。蘿蔔中膳食纖維的含量非常豐富，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便祕，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
山藥是種藥食俱佳的好東西。研究證明，山藥中的B族維生素含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極爲豐富。山藥還富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、皁甙、脫氫表雄酮等。研究發現山藥中的粘液蛋白可以提高動物的免疫功能，改善心血管機能，降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於預防動脈硬化。而山藥中所含有的脫氫表雄酮也具有增強免疫力、提高記憶力、鎮靜安眠等作用。山藥中甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80~100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感。山藥中澱粉含量較高，因此在食用時可以用來代替一部分主食，從而減少主食的使用量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題。不過山藥皮裏的皁角素會引起過敏，最好削皮後烹調。山藥切片後須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發黑。
藕是蓮藕地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科，是一種營養價值很高的低脂食品，老少皆宜。含豐富的澱粉、蛋白質、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、膳食纖維等，而且含糖量不高，所以患糖尿病的病人、肝病病人都非常適合食用。蓮藕中還含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出的獨特清香，含有的鞣質，有一定健脾止瀉的作用，還可以增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。蓮藕性平，味甘，入心、肺、脾經，也是一味良藥。古代有“新採嫩藕盛太醫”的說法。可清涼熱血、健脾開胃、生津止渴。《食療本草》中記載：“藕，主補中焦，養神，益氣力，除白冰。久服輕身耐寒，不飢延年。”
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