動物血,又稱液體肉、血豆腐等，從營養成分上看是最理想的補血佳品,豬血是其中最富代表性的一種，也是我國人們較常食用的動物血。
1、豬血中富含的鐵是以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。而我國居民中缺鐵性貧血現象十分普遍，因此,家庭餐桌上多出現些有動物血的菜餚，可以有效促進家人健康,尤其對生長髮育期的兒童、孕婦或哺乳期婦女特別有益,還能預防中老年人患冠心病、動脈硬化等病病症。
2、豬血還能爲人體提供優質蛋白質和多種微量元素，有助於改善營養不良,及腎臟疾患、心血管疾病的病後調養。豬血中含有其他食物缺乏的重要微量元素鈷，具有防治惡性貧血及抗癌作用。
3、豬血中的蛋白質經胃酸分解後產生的物質，具消毒及潤腸的功效,能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後將這些有害物通過排泄清除掉,達到淨化人體的功效。
最好不要買。
豬血在收集過程中非常容易被污染,因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。食用動物血時，無論燒、煮，一定要氽透。動物血不宜單獨烹飪,烹調時宜配蔥、姜、辣椒等佐料,可去除異味。豬血未烹調前,要泡在水中,以免因脫水而幹縮。
1、豬血不宜與黃豆、海帶、何首烏搭配同食。
2、貧血患者、血虛頭風眩暈者以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人宜食用豬血。
3、而高膽固醇、高血壓、肝病、冠心病患者應少食豬血;生病期間特別是患有上消化道出血癥者忌食豬血。
