核桃爲胡桃科植物胡桃的種仁,又名胡桃、羌桃。每100剋核桃中含脂肪40~50克、優質蛋白質15克、糖類10克。核桃還含有鈣、磷、鐵等礦物質,胡蘿蔔素、維生素B2、維生素E等維生素，以及胡桃葉醌、鞣質等。
核桃與酒不宜同食。
《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血。”因爲核桃性熱，多食生痰動火，白酒甘辛大熱,二者同食，易致血熱。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張、肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,若與核桃共食，更易致病。
核桃所含的脂肪多爲不飽和脂肪酸,對人體很有利:核桃還含有豐富的磷脂，能增強人的活力，加強造血功能,促進皮膚細膩，加速傷口癒合和毛髮生長。
核桃含有豐富的維生素B2，具有促進心肌細胞再生的能力,還可營養支配心臟的神經;核桃仁的葉酸,有助於維持心臟的正常代謝。
核桃可產生大量的熱量，是大米或白麪的2倍; 500剋核桃仁的營養價值，相當於2500克雞蛋，或4750克牛奶，或1500克豬肉。25剋核桃提供的熱量，相當於一個雞蛋加25克白糖。
核桃爲胡桃科植物胡桃的種仁,又名胡桃、羌桃。每100剋核桃中含脂肪40~50克、優質蛋白質15克、糖類10克。核桃還含有鈣、磷、鐵等礦物質,胡蘿蔔素、維生素B2、維生素E等維生素，以及胡桃葉醌、鞣質等。
核桃葉有抗菌、殺滅鉤端螺旋體和降血糖作用。核桃仁還有鎮咳作用。
