核桃又叫胡桃、羌桃。核桃性溫味甘、無毒，具有健胃、補血、潤肺、養神的作用，爲營養價值非常高的食療佳果，並和扁桃、腰果、榛並稱爲世界四大幹果。在國外，核桃被稱爲“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”，在國內則享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。
在覈桃的脂肪中，亞油酸佔71%，亞麻酸佔12%，這些不飽和脂肪酸可以淨化血液，清除血管壁中的雜質，消耗體內積蓄的飽和脂肪，可有效防止發生心腦血管疾病，而且核桃還有治療膽石症和尿結石的作用。
核桃所含的維生素E，能夠使細胞免受自由基的氧化損害，爲醫學界公認的一種抗衰老物質。
核桃還具有滋養血脈、增進食慾、烏鬚生發，有益於大腦神經，延緩記憶力，有助益補腦增智，是治療神經衰弱的輔助劑。
1、一般人羣都可以食用。適宜於神經衰弱、身體消瘦、動脈硬化、高血壓以及冠心病患者、腦力工作者食用。
2、對於痰火喘咳，瀉痢，腹脹、感冒風寒者不宜食用。
3、不宜和酒一同進食，因核桃性熱，白酒則甘性大熱，二者同食易致血熱咯血。
4、不宜多食核桃肉，由於核桃肉中含有較多油脂，多食則會使人噁心嘔吐，傷肺，動風，咯血。
5、同時在食用核桃時，不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，否則會損失掉一部分營養。
⑴看外殼
核桃個頭均勻，縫合線緊密，外殼白且光潔的爲佳。發黑、泛油的大多已經變質了。
⑵掂重量
拿起一個核桃輕飄飄的沒什麼分量，多爲空果或是壞果。
⑶聞氣味
拿起核桃放在鼻子處聞一聞。陳果、壞果會有很明顯的哈喇味。敲開聞，哈喇味則更加明顯。
將核桃曬乾或晾乾，有利於保存。也可以把核桃裝在襯有鉛皮的儲藏箱中，可減少核桃和空氣的接觸，以免返潮。
將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘後取出，馬上倒入冷水中，再浸泡3分鐘，撈出後逐一破殼，就可以取出完整的桃仁了。
原料：核桃肉250克，奶油100克，鮮桂花15克，白糖適量。
做法：將核桃肉加水磨成漿汁，和白糖、奶油攪拌均勻，煮沸後裝進盆內冷卻，食用時用刀劃成小塊，撒上鮮桂花即可。
功效：清熱解毒，生津止渴。適合痰熱咳喘，腎虛腰疼，腸燥便祕等症。
原料：南杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。
做法：將南杏仁水煎1個小時，加入切碎的核桃仁，煎至汁稠時，加入蜂蜜拌勻煮沸即可食用。
功效：補腎益肺，止咳平喘。適合肺腎兩虛久咳、久喘等症。
原料：核桃5～8個，五味子3克，蜂蜜適量。
做法：將核桃、五味子、蜂蜜一同研成膏狀食用。
功效：補腎固精。適合腎虛耳鳴，盜汗，遺精，失眠，神經衰弱等症。
原料：蠶蛹60克，核桃肉150克。
做法：蠶蛹略炒後，與核桃肉一同蒸熟食用。
功效：補氣養血，益肺潤腸，固腎澀精，斂氣定喘。適合肺結核，體弱消瘦，中氣不足，胃下垂，陽痿，滑精遺精，腰膝痠軟，老人夜多小便，小兒疳積等症。
