每次煮毛豆的時候總是半生半熟，而毛豆怎麼煮才煮的透？毛豆怎麼煮了之後還是綠色的呢？以下爲你解答。
煮久一點就可以了。
準備材料：毛豆、大蔥、生薑、大蒜、食鹽。
步驟：
1、毛豆先用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗1遍。
2、用剪刀將毛豆的兩端各剪一刀，這樣可以更好地挑出壞毛豆。
3、毛豆全部剪好之後，再用水沖洗一遍。
4、準備好蔥、姜、蒜，切絲。
5、將蔥、姜、蒜和清水放入鍋裏，電磁爐火鍋檔1800瓦煮開。
6、在水中加一點點鹽，可以讓毛豆色澤更加鮮豔，還能保持毛豆的營養。將毛豆倒入開水鍋裏，電磁爐火鍋檔1800瓦煮開。
7、煮開之後，電磁爐火鍋檔調低至1000瓦，煮15分鐘即可。如果想要吃比較軟一點的毛豆，可以適當地延長煮的時間。
8、出鍋，裝盤，撒上一點食鹽，即可食用。
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因爲鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
毛豆洗淨放盆中，撒上鹽多放用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，同時減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。
提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發麪，所以要特別注意控制好時間。關火後，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
食材：毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法：
1、先準備好上述食材；
2、毛豆放在鹼水裏泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；
3、取一個煮鍋，裏面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮；
4、待5分鐘後放入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘；
5、然後關火，泡着放涼，收入冰箱，幾個小時入味後，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
