炒方便麪是一道非常簡單又好吃的快速美食，常在夜宵等攤位中出現，但家常炒麪的話，很多人做得少，一般方便麪都是熱水沖泡吃的多，不知道炒的話，要不要煮好後過一遍涼水呢？
要過涼水。
炒方便麪要求麪條炒出來的口感彈爽勁道，如果煮軟後直接入鍋炒的話，會讓麪條變得軟爛、斷裂、不成形，不僅口感不好，外觀也不好看，建議將煮軟的方便麪撈出後再過一遍涼水，這樣經過冷的刺激可讓麪條保持彈爽勁道，再次下油鍋炒的時候也能保證外形不斷。
煮到7-8分軟熟即可。
用來炒的方便麪由於還會經過二次下油鍋炒制的過程，因此方便麪切勿煮過頭，一般開水下鍋後煮2-3分鐘即可，看到方便麪顏色變淡，麪糰散開，質地變軟即可撈出，然後放到涼水中過一遍水，再瀝乾水分備用。
放少許水即可。
第一種情況，炒方便麪先炒熟肉類、蛋類等配料後，再直接放入方便麪塊，然後倒入適量水燜熟方便麪，再繼續放入調味料、青菜一起炒制；第二種情況，將方便麪煮熟後再加入到炒熟的配料中一起炒，這種情況下只需放一點點水，保證鹽、雞精等調味料溶解，使其更加入味即可，不要放多，以免方便麪炒的軟爛斷截。
注意放油和少許水即可保證炒方便麪不幹，可參考以下做法。
材料：綠豆芽100克、捲心菜100克、胡蘿蔔50克、青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量。
做法
1、鍋裏熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水，爲炒麪，水不要太多。
3、放入麪餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻，加青蒜關火拌勻即可。
炒方便麪不能只有方便麪，還需配備雞蛋、洋蔥、青菜、牛肉等配料一起炒，要葷素搭配，這樣既有肉香、蛋香、青菜爽甜等多種味道，還能不那麼油膩，營養豐富味道好吃。可參考以下做法：
胡蘿蔔火腿腸方便麪
材料：方便麪餅一個、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克。
1.胡蘿蔔，火腿，包菜切細絲，香蔥切長段。
2.鍋內加鹽，油燒開水，放入乾麪條煮至水開。
3.加入1/3碗涼水，再開後再加入涼水，直至麪條變軟，撈起。
4.熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生。
5.加入火腿絲，翻炒片刻。
6.加入煮軟的麪條，用筷子翻炒均勻。
7.加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色。
8.加入香蔥段再翻炒片刻即可。
炒方便麪本身就是一道快手菜，需要操作者提供旺火，炒制的時間速度要快，這樣才能避免方便麪因爲炒久了而出現斷裂、軟爛等現象，炒出來的麪條才爽滑勁道。
