秋葵原產於非洲，在國內是一種最近幾年才流行起來的蔬菜，因爲其營養豐富，所以還是非常受歡迎的，有些人可能對其不太瞭解會有一些疑問，比如秋葵需要焯水嗎？
一般都需要焯水。
如果秋葵是嫩莢時是可以生吃的，可以不用焯水。生吃對於營養成分的保留是最完全的，而且吃起來口感清新、味道香甜、肉質柔軟，跟吃黃瓜的感覺差不多，直接將秋葵表面的絨毛清洗乾淨後就可以食用了。
如果是成熟後的秋葵，是需要進行焯水的。因爲秋葵裏含有一定的草酸、鞣質及苦味素，不焯水的話吃起來苦澀粘涎，經過焯水的話可以去除大部分的這些物質，不僅口感更好，而且焯水還能保持秋葵的色澤，使秋葵看起來更有食慾。
根據食用方式來決定。
一般來說秋葵的食用方式有兩種，一種是焯水後直接食用，這種食用方式整根放入後需要焯水2-3分鐘左右，焯水的時間不宜過長，否則會使秋葵爆開粘液流出，營養價值及美觀度都會大大下降。
另一種是焯水後再進行烹飪，這種一般只需要焯15-30秒，至秋葵變色即可。經過焯水後秋葵不僅能夠去除澀味和苦味，還能使秋葵在下面的烹飪中保持色澤不變色，製作出來的菜餚也會更有食慾。
先焯水。
秋葵中的粘液含有維生素、礦物質、粘液蛋白和水溶性果膠等營養成分。其中粘液蛋白和水溶性果膠不僅對於胃腸道黏膜有一定的保護作用，還能減緩糖分和膽固醇吸收，對於血脂、血糖的控制也有一定的促進作用。
如果將秋葵先切再焯水的話，裏面的粘液會流失到水裏，營養價值會大大下降；而先整個焯水再切的話可以保留住大部分的黏液，人體能夠吸收利用的營養物質也會更多。
沒有毒性。
秋葵作爲一種植物，裏面含有一定的草酸、鞣質和苦味素，雖然這三種物質是沒有毒性的，但是會使秋葵吃起來口感不好，而且其中的草酸和鞣質還會與蛋白質、鈣質結合，影響人體對蛋白質和鈣質的吸收利用。
而進行焯水之後，能夠大大減少草酸、鞣質和苦味素的含量，秋葵不僅味道吃起來會更好，而且營養吸收也會更加全面。
