秋葵是一種營養豐富的蔬菜，原產於非洲，外觀長得有點像辣椒，可能有一些人對其還不太瞭解，買回來不知道怎麼做，那秋葵是素炒還是葷炒呢？
都可以。
秋葵含有大量的蛋白質、果膠、糖類、維生素和礦物質，不論是素炒還是葷炒都是可以的。
素炒的口感清淡，具有促進消化、提高食慾的作用；而葷炒的營養更加豐富，可以根據個人口味愛好來選擇到底是素炒還是葷炒。
但不論是素炒還是葷炒都建議焯水後在進行爆炒，這樣對於秋葵來說營養流失是最小的，而且焯水後的秋葵口感會更好，顏色也會更好看。
如果是比較嫩的秋葵的話，其肉質柔軟，可以不需要焯水，只要將其表面的絨毛清洗乾淨後直接炒即可。
如果是比較成熟的秋葵的話，其中的草酸、鞣質及苦味素含量較高，具有一定的苦澀味，建議焯水後再進行炒制。焯水後不僅能夠去除大部分的苦澀味道，使炒出來的秋葵口感更好；還能保持秋葵的色澤，使秋葵在炒制的過程中不變色，製作出來的菜品會更有食慾。
一般是切開炒。
如果是從營養角度來說整個炒對於營養成分的保留是最完整的，但是從口感角度來說肯定切開炒是最好的，會更容易進味，所以兩者綜合考慮一般建議都是先將秋葵焯水，再切片進行炒制。
首先先將整個秋葵進行焯水，再將冷卻好的秋葵切片進行烹飪，這樣能儘量減少粘液的流出，最大程度地保留秋葵的營養成分，炒出來的秋葵口感也是脆嫩爽口的。
秋葵是很容易熟的一種蔬菜，一般在炒之前都需要焯水。如果是焯水後直接食用的話，建議焯2-3分鐘左右就已經熟了；如果是焯水後再烹飪的話，建議焯15-30秒左右，至秋葵變色即可，再進行炒制的話是很容易熟的。
在炒制前焯水能夠去除秋葵的苦澀味道，但焯水的時間不宜太長，時間過長的話容易使秋葵爆開，裏面的粘液會流出來，會降低秋葵的營養價值。
