買了些皇帝柑來吃,發現一箱皇帝柑裏面有黃的也有青的,一般柑橘吃青的普遍味道會比較酸,不知道這皇帝柑買黃的好還是青的好呢?
建議買青黃相接的爲好,理由有以下兩點:
1、比較青的皇帝柑一般是還未成熟的果子,此時味道雖然不酸,但汁水並不充分,糖分也不是最高的時候,口感不是特別好吃,選黃一些口感更好,皮薄、汁多、味甜。
2、過於發黃的皇帝柑由於成熟度較高,會不耐存儲,容易放久腐爛變質,而青黃相接皇帝柑不僅味道好,還能存放較久的時間。
品種原因。
皇帝柑在柑橘界又被稱之爲帝王柑,在古代這是一種進貢給皇上品嚐的柑橘品種,可見其品種的優良,它集合了柑橘和橙子的優點,具有果形美觀,皮色橙黃至橙紅,皮薄多汁,果肉脆嫩,爽口化渣,清甜低酸的特色,而且由於生長在廣東省,陽光充足,含糖量也較高,即使是青的果子,其甜度也是比較高的,可高達11-16度。
短期內會越放越甜。
皇帝柑和獼猴桃等水果一樣,短時間內放置幾天後其中的澱粉會逐漸糖化,使果子糖度增高,而且隨着水分的流失,糖的佔比也更高,但這個時間並非是永久的,一般放置超過10天后,皇帝柑由於失水過多,口感也會下降,還會滋生大量的細菌出現腐爛變質,最後味道會發苦,無法食用。
表皮具有光澤,油點分佈均勻,沒有爛點,顏色青黃相間最好,但不要買有爛的,表皮皺巴的果子,以免存放時間不長導致腐爛。
皇帝柑自帶有柑橘類水果的香味,如聞到有發黴、發酵酒味或其他腐爛臭味等異味的不要購買。
選時選黃色的個頭中等的,不宜過大或過小,以免水分、甜度不足。
正宗的皇帝柑應清甜乾爽,無渣感,如酸度較高,果肉有渣感則不好吃,不建議購買。
皇帝柑在秋冬季節上市,於9-10月份上市的皇帝柑可能味道不怎麼好,最好選擇11-12月上市的果子,此時成熟度高,口感好,皮薄肉脆味甜,無論是送禮還是自吃都不錯。