剛去菜市場買了幾隻大閘蟹，但買回來之後蟹黃有點發黑，這是怎麼回事呢？大閘蟹的蟹黃吃起來有苦味又是什麼情況呢？想知道就一起來看一下吧。
蒸大閘蟹的時候一定要控制好時間，一般要水開後蒸10-15分鐘左右，如果時間不夠的話，就會出現外殼變紅，但裏面的蟹黃周邊還是黑色的情況。像這種情況的話，建議將大閘蟹再重新放入鍋中蒸一下。
大閘蟹的蟹黃附近有很多內臟，部分內臟可能是黑色的，這是正常現象，只要在吃螃蟹的時候將這些內臟挑乾淨即可，這些內臟中含有很多螃蟹的排泄物以及細菌，食用後不利於健康。
如果大閘蟹的蟹黃髮黑，並且還伴有肉質變軟，蟹肉有異味等情況的話，就說明大閘蟹已經死了，這樣的大閘蟹已經變質，是不建議再繼續食用的。
在購買大閘蟹的時候進行選擇個頭大一點的，肉質飽滿一點的，這樣的大閘蟹成熟度更好，吃起來口感也會更好。如果大閘蟹成熟度不夠的話，蟹黃吃起來就會很稀，並且還會帶苦味。
大閘蟹的蟹黃部位有很多的內臟，這些內臟裏有很多的細沙和細菌，口感非常不好，如果再吃大閘蟹的時候沒有將這些內臟部位去掉的話，吃起來就會發苦。
大閘蟹生長環境的水質也決定了蟹肉的口感，大閘蟹生長在水質較好的地方，蟹肉就會比較鮮美，但如果水質不好，甚至是污染比較嚴重的話，蟹肉和蟹黃吃起來可能就會發苦。
買回來的大閘蟹一定要趁新鮮吃，這樣才能品嚐到大閘蟹最鮮美的口感。因爲大閘蟹屬於食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等大閘蟹死了之後這些細菌微生物會大量的滋生，從而使得大閘蟹腐壞變質，這樣大閘蟹吃起來口感就會發苦。
