新鮮的冬筍曬乾後會變成筍乾，而吃過幹筍的人就會發現，幹筍的顏色都會變黑，那冬筍曬乾爲什麼會變黑了？幹筍變黑了是不是壞了？
表面物質被氧化了。
新鮮的竹筍果肉的顏色多呈黃白色或者綠色，經過太陽曬乾後，竹筍中的水分蒸發，單寧物質和空氣接觸發生氧化，進而產生黑色的物質，所以曬乾後的冬筍表面會出現發黑的情況。
但曬乾變黑的冬筍並不影響食用的口味，冬筍不會因此而發苦或者發澀，如果不需要筍乾變黑，可以將切好的筍片放在清水或者淡鹽水中浸泡一會，經過浸泡後再拿去曬乾，這樣新鮮的冬筍不會因爲曬乾而變黑了，因爲浸泡可以幫助去除大部分的單寧物質。
不一定。
一般筍乾曬乾後出現顏色變黑的情況可能是竹筍中的單寧物質和空氣氧化的，這樣的竹筍是不影響食用的，可以將筍乾用熱水浸泡一段時間後洗淨，這樣薰乾的顏色會變白很多。
但如果筍乾是受潮變質而導致變黑的話，那這樣的筍乾建議不要再吃了，因爲此時的筍乾已經變質了，裏面可能會含有較多的有害物質，食用後會危害身體健康。
一天。
筍乾是油新鮮竹筍曬乾後得到的，質地比較堅硬，一般不會直接吃，需要經過泡發後纔會吃，而泡發的時候至少需要一天左右。
不過用不同條件泡發的時間會有所不同，其中用熱水泡發的時間會快一些，並且將筍乾切碎後泡發的時候又會短一些。
焯水和不焯水都可以。
有的人會覺得將幹筍焯水後，可以加速幹筍的軟化，進而時食用時幹筍的口感更軟一些，還可以幫助去除一些苦澀味。
但也有的人覺得泡發後再焯一遍水會將幹筍的味道都稀釋掉了，幹筍食用起來也會比較軟爛，所以幹筍焯水或者不焯水都是可以的，具體可以 根據個人喜歡選擇即可。
