鴿蛋可蒸、可炒、可煮，是孕婦、兒童、病人等人羣的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。鴿子蛋不僅口感好，而且富含高蛋白、多種維生素等營養成分,長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環，被人稱爲"蛋中人蔘”。
1、鴿蛋含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。
2、其中蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當,尤爲突出的是它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
3、鴿蛋富含磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分，其中鈣和鐵的含量均高於雞蛋。
1、鴿蛋中含有豐富的優質蛋白和維生素等多種營養成分,而且脂肪含量很低，長期食用能補氣和血、調節內分泌、調整月經，自古以來就是女性的最佳滋補保健品，也是老年人、兒童、體虛、貧血患者的理想營養食品。
2、由於鴿蛋脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用，其鈣、磷的含量在蛋類中相對較高,非常適合嬰幼兒食用。
3、鴿蛋還有增強皮膚彈性、改善皮膚細胞活力、促進血液循環、清熱解毒等功效。
4、中醫理論認爲,鴿蛋味甘、鹹，性平，歸肺、肝、腎經;具有滋腎補氣、解毒祛風、調經止痛、截瘧養血的功效，主治虛弱贏瘦、肝腎陰虛、消渴多飲、氣短乏力、頭暈、血虛經閉、腰痠、高血壓、冠心病、動脈硬化等症。
5、有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏潤膚作用,還能治癒疾病,使人精力旺盛、容光煥發。
材料：
鴿蛋300克，蔥、姜、泡椒、醬油、鹽、味精、冰糖、醋、澱粉適量。
1、蔥、姜、泡椒切細絲，醬油、鹽、味精、冰糖、醋用澱粉勾芡待用。
2、鴿蛋洗淨入鍋蒸熟去殼，裹上幹澱粉，用花生油炸至金黃色。
3、炒鍋留少許底油，小火化開冰糖，放入蔥、姜、泡椒，大火炒出香味後，倒入芡汁，汁濃稠時澆在鴿蛋上即可。
此菜有降低血壓、血脂,補充營養不良，補腎益氣的功效。
