鮭魚，也就是三文魚，又有北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚的叫法，營養豐富，肉質鮮美，食用具有健腦益智、保護眼睛、補充蛋白質、預防血管硬化的作用。
鮭魚營養價值不低，其中含有不少健腦益智成分DHA，是一種有益於人體的不飽和脂肪酸，是神經系統細胞生長及維持的主要成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，是大腦發育必不可少的物質，因此日常吃鮭魚有很好的健腦益智作用，尤其適用於嬰幼兒和兒童食用。
鮭魚中含有豐富維生素A，這種成分可以合成視網膜視杆細胞感光物質，對眼睛發育起到了重要作用，有助於提高視力，預防夜盲。另外鮭魚當中的DHA不僅對大腦發育有重要影響，而且對視網膜光感細胞的成熟也有重要作用，經常食用可保護眼睛。
鮭魚中的蛋白質含量豐富，其中所含蛋白質和人體所需蛋白質結構較為接近，食用後能迅速被機體吸收，轉化為能量，是最佳的蛋白質補充來源之一。食用有利於為自身補充所需的蛋白質。
鮭魚中含有一定脂肪，其中含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上鮭魚肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
鮭魚，也就是三文魚，又有北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚的叫法，營養豐富，肉質鮮美，食用具有健腦益智、保護眼睛、補充蛋白質、預防血管硬化的作用。
鮭魚屬於低熱量食物，每一百克可食用部分的鰱魚，可以產生139大卡的熱量，其中蛋白質17.2克，脂肪7.8g，含有維生素A，維生素E，以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質，另外，還含多種氨基酸，牛碘酸，黃嘌呤，硫胺素、煙酸等微量元素。
1、高鞣酸食物
鮭魚中蛋白質含量，食用可以補充蛋白質，但若是與富含鞣酸的食物一起食用，蛋白質和鞣酸會形成不易消化的絡合物，容易增加消化負擔，出現腸胃不適等情況。
富含鞣酸的食物包括：柿子、石榴、酸棗、竹筍、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等。
2、高草酸食物
鮭魚富含礦物元素，比如鈣、磷、鐵、碘等，如果與富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸鹽沉澱物，不利於消化，也會降低食物的營養價值，因此二者最好間隔2小時以上分開食用。
富含草酸的食物包括：芋杆、菠菜、莧菜、芥菜、茭白、甜菜、芋頭、葡萄、可可豆等。
1、慢性病人群
鮭魚中含有不少嘌呤，屬於一種發物，因此患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者忌食；紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌食。
2、痛風人群
綜上所述，鮭魚中富含嘌呤類物質，食用之後容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛風的人群不宜吃，以免引起痛風發作。
3、腎功能不全者
鮭魚中含有豐富蛋白質，而人體攝入蛋白質之後需要腎臟參與代謝，如果吃多了鮭魚，容易加重腎臟的負擔，因此腎炎、腎功能不全的人群要少吃鮭魚。
