選購乾貝時要注意查看其原產地,受污染水域所生產的貝類,不可購買和食用，以免誤食中毒。乾貝蛋白質含量高,過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收，多食可能會引發皮疹。
色澤深暗的不要買。
1、優質乾貝顏色淡黃有光澤。粒大均勻,顆圓乾燥，肉絲清晰，堅實飽滿，表面有白霜,有特殊香味，味鮮鹽輕。
2、質次者色老黃,粒小鹽重，且稍有鬆碎殘缺。3、色澤深暗或呈黃黑色，則質量爲差。
冰箱冷藏。安全的乾貝買回家後，應該存放在陰涼的角落或者冰箱中，如果存放妥當，在冰箱中可耐上半年，烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲,或用少星清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟再烹製，漲發品每次50~100克爲好。
乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解爲穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下,轉化爲有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
快速發乾貝有好辦法，先往容器裏倒入水，水-定要沒過乾貝，然後倒入兩勺料酒,然後上鍋中蒸15~20分鐘就可以了。因爲料酒可以使這個水分子更加的活躍，使它最大限度的吸收水分,同時我們又加熱,水分子更能夠快速的被肌肉體所吸收，從而乾貝發的就非常的快。
