秋天是吃螃蟹的季節，但是我昨天蒸螃蟹的時候發現蒸出來的螃蟹蟹黃會流出來，吃起來還發苦，那蒸螃蟹蟹黃不凝固還有點苦怎麼回事？
蟹黃是螃蟹的性腺，只有成熟的螃蟹纔會有性腺，也就是說如果母螃蟹沒有發育成熟，還處於幼蟹狀態的話，那此時的蟹黃也就不好吃，甚至還會帶有苦味，蒸熟後也不會凝固。
螃蟹死亡後，細菌會快速進行繁殖，所以如果蟹黃被細菌侵蝕的話說明蟹黃已經變質，其口感和質地都會發生改變，蒸熟後不僅變稀，還會發苦。
都說蟹黃好吃，那吃要建立在烹飪熟透之後的，如果加熱時間不夠，蟹黃沒被蒸熟的話，那吃生蟹黃，其味道也會發生；或者是螃蟹沒處理乾淨摻雜了內臟也會導致蟹黃髮苦。
在蒸螃蟹的時候可以將螃蟹用繩子綁好，這樣能有效避免螃蟹亂動，以至於讓蟹黃、蟹膏流出。
在蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上、背部朝下放，因爲蟹黃是在肚子部位，這樣蟹黃也不容易流出，能完成留在殼內。
蒸螃蟹一般是蒸熟了即可，無需蒸很長時間，蒸的時間過長也會導致螃蟹漏出，並且螃蟹鮮味也會流失較多。
都可以。
在蒸螃蟹的時候可以活着蒸，也可以弄死了再蒸，兩者沒有區別，可以根據個人喜好選擇，如果選擇活着蒸的話，就要注意將螃蟹用繩子捆好，不然螃蟹會在高溫下掙扎，導致掉腿和漏黃的情況發生。
而將螃蟹弄死後能有效避免螃蟹進行掙扎，不過螃蟹弄死的時間不宜過早，如果買回來的螃蟹已經是被繩子捆好是活螃蟹，此時無需解開繩子，直接上鍋蒸即可。
冷水蒸。
一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹，如果直接用熱水蒸，那螃蟹很容易被熱水燙到然後進行掙扎，掙扎的時候就會導致蟹腿脫落和蟹黃流出，這樣蒸出來的螃蟹就不完整了。
而冷水蒸可以避免螃蟹進行掙扎，並且冷水蒸的時候會有大量蒸汽，而蒸汽的溫度比較高，這樣能縮短螃蟹蒸熟的時間，蒸出來的螃蟹聞到也會更加鮮美。
