烏魚子，也就是烏魚卵，由雌性烏魚的卵巢所制的一種水產加工食品，盛產於臺灣等地。營養價值很高，一般用來烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，那麼烏魚子的功效與作用有哪些呢？
烏魚子中含有豐富蛋白質，食用可以促進彈性細胞的生成。增強體內的新陳代謝能力。同時烏魚子中的維生素、不飽和脂肪酸等均具有一定抗擊自由基的作用，可以預防衰老，增強面板表面細胞的活力，使面板細嫩、有彈性，因此，平常適當吃些烏魚子，具有一定美容養顏的作用。
烏魚子中含有豐富鈣、鎂、磷等礦物質元素，這些成分均是骨骼的組成成分，食用可以增強骨骼的強度和生長髮育。加之烏魚子富含蛋白質，是肌肉的組要組成成分，因此食用烏魚子可以起到強健筋骨的作用。
烏魚子的蛋白質含量豐富，食用可以補充蛋白質，並且其進入體內之後會分解成氨基酸，為機體合成抗體提供足夠的原料。同時含有不少脂溶性維生素A和維生素E，不飽和脂肪酸等，這些成分可以增強各種粘膜抵禦病毒的的抵抗力，因此吃烏魚子可以幫助補充人營養，提高免疫力，增強抗病能力。
烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸，其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。當中的維生素含量也不低，主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外，還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。
烏魚子，也就是烏魚卵，由雌性烏魚的卵巢所制的一種水產加工食品，盛產於臺灣等地。營養價值很高，一般用來烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，那麼烏魚子的功效與作用有哪些呢？
烏魚子的儲存一般分為兩種。
第一種：通常情況下，新鮮的烏龜子需要提前經過人工處理，建議直接放到冰箱的冷藏裡面儲存。
第二種：是指存放一段時間的烏魚子，取出一部分食用之後，再放入冰箱的冷凍層裡面，但儘量做好密封工作，以免與冰箱中其他食物串味。最好分裝儲存，會新鮮點，多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質，可依食用狀況，將烏魚子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，儲存效果更佳。冰存的烏魚子最好能於拆封後30天內食用完畢，風味較佳。
1、慢性病人群
烏魚子中嘌呤含量不低，屬於發物，因此患有溼疹等面板病、疥瘡或面板過敏者忌食；紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌食。
2、痛風人群
綜上所述，烏魚子富含嘌呤，食用之後容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛風的人群不宜吃，以免引起痛風發作。
3、腎功能不全者
烏魚子中蛋白質含量豐富，而人體攝入蛋白質之後需要腎臟參與代謝，如果吃多了烏魚子，容易加重腎臟的負擔，因此腎炎、腎功能不全的人群要少吃烏魚子。
1.高鞣酸食物
烏魚子屬於高蛋白食用，食用可以補充蛋白質，但如果與富含鞣酸的食物一起食用，蛋白質和鞣酸形成的絡合物會增加消化負擔，出現腸胃不適等情況。
富含鞣酸的食物包括：香椿、可可豆、咖啡豆、柿子、石榴、酸棗、竹筍、葡萄等。
2.高草酸食物
烏魚的礦物質含量豐富，其中含有不少鈣、磷、鐵、碘等，若是與富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸鹽沉澱物，不利於消化，也會降低食物的營養價值，因此二者最好間隔2小時以上分開食用。
富含草酸的食物包括：茭白、甜菜、芋頭、芋杆、菠菜、莧菜、芥菜、葡萄、可可豆等。
