銀耳是養生保健常用的真菌性食物，被認爲是很好的滋補食物，那麼吃銀耳有哪些好處？
中醫認爲，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，爲潤肺滋陰之要品。現代臨牀研究發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺源性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
吃銀耳能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，爲冬春美容護膚佳品。
銀耳含磷，磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣也是腦代謝不可缺少的重要物質。
銀耳可增強機體免疫力。銀耳有效成分爲銀耳多糖。它由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、細胞壁多糖和胞外多糖組成。可增強人體免疫功能，動員淋巴細胞，增強白細胞吞噬功能，刺激骨髓造血功能。
現代營養學表明，銀耳當中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，加上其性平的屬性，對於陰虛火旺，無法承受溫補食材的人羣，常吃銀耳可以起到平補的作用。
