秋天來了，需要多喝些養肺潤燥的食物，如銀耳湯，但銀耳湯做一燉一次性又吃不完，一個人吃的話不知道剩下的隔夜放置後能不能繼續吃呢？吃了會不會中毒呢？
秋天來了，需要多喝些養肺潤燥的食物，如銀耳湯，但銀耳湯做一燉一次性又吃不完，一個人吃的話不知道剩下的隔夜放置後能不能繼續吃呢？吃了會不會中毒呢？
保存得當後隔夜食用不會中毒。
銀耳湯是用銀耳加其他食物燉煮成的美食湯餚，若在夏季高溫的條件下，將其敞開放置一夜，可能會遭受細菌等微生物的入侵導致其變味變質，食用後出現腸胃不適等食物中毒症狀，但若是將其用密封的保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏的情況下，一般放1—2天仍可再次加熱後放心食用，不會危害身體健康。
網傳：銀耳湯千萬不能隔夜，一旦隔夜後就會產生大量的亞硝酸鹽，人體攝入後會導致中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加。
首先鮮銀耳中本身的硝酸鹽含量爲120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低於聯合國糧農組織的標準，而市售的銀耳基本爲幹品，將新鮮銀耳製成幹品的工藝過程中，還會讓硝酸鹽、亞硝酸鹽出現損失，其食用安全性更高。
而做好的銀耳湯其亞硝酸鹽是十分低的，只要保存得當（密閉冰箱冷藏），隔夜銀耳裏的硝酸鹽不會被細菌還原成亞硝酸鹽，也不會使得亞硝酸鹽含量激增，均在可食用範圍之內，不會出現食物中毒的現象。
另外就算每天早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多。
主要看銀耳湯的質地決定。
無論是常溫還是冰箱冷藏保存的銀耳湯，真正決定其不能繼續食用的關鍵在於是否變味變質，如發現銀耳湯發酸、質地軟爛、湯餚有氣泡、聞着有發酵等怪味的情況下，說明銀耳湯已經被細菌等微生物侵襲，出現變質現象，就不能喝了，反之銀耳湯甘甜軟糯、外觀正常則可以繼續食用。
隔夜食物能不能吃，重在看食物是如何存儲過夜的，如：
1、室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，因爲容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。建議剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。
2、有條件的應在剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，這是因爲20-30℃的時候細菌繁殖最快，要儘快降溫到冷藏條件，避免細菌繁殖。此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
3、對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了。
如果是滷味涼菜或者肉菜捨不得扔，也需要再上鍋蒸一下才安全。
銀耳湯富含膠質，食用後可潤腸通便，加快糞便的排出，對於腹瀉患者來說，本身排便就過於通暢了，再吃銀耳湯則會加重病情，不利於身體康復。
銀耳湯本身含有較爲豐富的糖分以及多糖物質，加上食用的時候還會放入較多的糖調味，因此對於本身有糖尿病的患者而言是不能吃的，以免升高血糖，加重病情。
