銀耳湯可美容、潤肺，而且美味好吃，我不一小心就做多了，一次性吃不完，要是扔掉的話十分浪費，那要是繼續保存的話，該如何安全存放過夜呢？據說過夜的銀耳湯會產生有毒物質是真的嗎？
銀耳湯可美容、潤肺，而且美味好吃，我不一小心就做多了，一次性吃不完，要是扔掉的話十分浪費，那要是繼續保存的話，該如何安全存放過夜呢？據說過夜的銀耳湯會產生有毒物質是真的嗎？
首先準備要一個密封性較好的保鮮碗，然後將銀耳湯倒入碗中蓋上蓋子密封好，之後放入冰箱冷藏室中保存過夜，溫度控制在1—10度之間即可，這樣溫度較低的環境下隔夜放置的銀耳湯其中細菌滋生量較少，不會出現銀耳變質的現象，第二天再次加熱一下即可繼續食用。
事實：銀耳保存不好隔夜吃纔可能有毒。
網傳銀耳湯隔夜放置後其中的亞硝酸鹽會增多，導致人食用後出現中毒症狀，但事實是密封保存24小時和48小時後，銀耳亞硝酸鹽的含量也只是在0.25mg/L左右，而醫學上亞硝酸鹽中毒劑量爲300~500mg。要達到中毒劑量，存放24小時後的銀耳至少要吃上100公斤左右，這顯然是不可能的，因此將銀耳湯密封保存隔夜後吃有毒的說法無法成立。
但若是銀耳湯沒有密封保存，而是敞開放着，尤其是在夏季高溫的天氣下，這樣的行爲不僅會招致蚊蟲等入侵，還可能滋生大量的細菌等有害物質，可能隔夜放置8小時後銀耳湯就變質了，再吃這種變質的銀耳湯極有可能出現食物中毒的現象，因此銀耳湯隔夜後有沒有毒，關鍵不在於放了一夜，而在於如何保存。
正確保存的情況下可以放2天左右。
煮好的銀耳湯採用上述方法置於冰箱冷藏室保存的話，一般放2天依舊味道鮮美不會變質，但不宜長久放置，否則碗中銀耳滋生的細菌等微生物會越來越多，不僅營養流失嚴重，而且還會發生銀耳變味、糜爛等變質現象，這樣的銀耳再吃對健康危害非常大，最好儘快扔掉，以免誤食。
一方面銀耳含有的膳食纖維以及膠質物質食用後有利於食物的消化，其含有的蛋白質、多糖等成分可提供人體所需的能量，加上銀耳有多作爲甜品烹飪，在下午茶的時間來一杯銀耳蓮子羹，不僅促進中午食物消化，有利於晚餐開胃，還能緩解下午的部分飢餓感，控制晚餐進食量，同時在此時間段食用銀耳湯還有足夠的時間去消化代謝，不用擔心吃了反而有長胖的風險。
從中醫的角度來看，銀耳味甘性平，食用具有潤肺生津、補脾開胃、美容養顏等功效，而秋季天氣燥熱，空氣中溼度較低，容易肺部不適，誘發感冒咳嗽，此時多喝些銀耳湯能清熱養陰、潤肺養胃，是最佳應季而食滋補身體的時機。
銀耳含有豐富的蛋白質、糖分、維生素、氨基酸、微量元素等多種營養成分，食用過多人體無法完全吸收消化，多餘的營養物質會堆積在腸胃內，可能會引起腸胃不適，長此以往，還可能會導致發胖，一般建議銀耳湯一次喝1—2小碗即可。
銀耳中含有較多的纖維素成分，可以促進腸胃蠕動，起到潤腸通便的功效，但有脾胃虛寒、腹瀉便溏等症者則不宜食用，否則可能會加重原本的泄瀉症狀。
銀耳做成菜餚後，其中會加入大量的糖，一般不建議糖尿病患者食用，否則可能會導致體內的血糖水平升高，不利於血糖的控制，還可能會引發頭暈、心悸、眼花等高血糖反應。
