都說紫薯很有營養，而且熱量也低，飽腹感強，可以作爲減肥的主食來吃，於是我就網購了一箱紫薯，但這紫薯爲什麼煮出來都不軟呢？吃着沒有紅薯軟糯的口感，十分乾硬難以下嚥，這是壞了嗎？
跟煮的時間短、受到凍害、品種等有關。
紫薯是果肉呈紫色的甘薯，也叫作黑薯，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、花青素、β-胡蘿蔔素等營養成分，是營養價值較高的粗糧，一般食用口感相對比紅薯來說較爲乾粉，如果出現煮後不軟的現象，多與煮的時間過段有關，若是煮的時間夠長，可能是因爲紫薯受到凍害或品種是較硬的關係。
在沒有變質的情況下是可以吃的。
紫薯不含有毒成分，是營養豐富健康的主食，即使是生的紫薯也是可以吃的，在沒有煮軟的情況下，若是紫薯沒有變質的話是能吃的，只是口感不好，有種半生不熟的感覺，不過食用不影響健康，不宜多吃，否則易消化不良，但若是紫薯變質了，帶有發酵腐敗的異味則不能食用。
通常好的紫薯外表無爛點，不帶有黑褐色斑點，沒有發芽；而壞了的變質紫薯則外觀有黑點，這可能是紫薯遭受黑斑病菌入侵，導致薯肉污染，繼續食用可能出現食物中毒現象，是不能吃的。另外發芽了的紫薯雖然沒有毒，但營養和口感都大大下降，也是不宜買的，通常也是歸爲壞紫薯範疇。
新鮮的紫薯味道甘甜，並無特殊氣味，而壞了的紫薯會帶有一股發酵腐敗味，聞一聞還可能有黴味，若是嘗一嘗的話會有苦味等怪味，這樣的紫薯都是不能吃的。
通常煮整個紫薯，尤其是個頭較大的紫薯或煮很多紫薯的時候，容易有中間硬，沒有煮爛、煮軟的現象，建議按照以下方法蒸煮紫薯讓其完全軟爛：
1、將要蒸煮的紫薯洗淨。
2、然後把紫薯削皮、切成薄片備用。
3、鍋裏放入蒸盤，倒入適量水燒開。
4、水開後，轉中小火，放入紫薯片蒸煮，大概蒸15—20分鐘左右即可軟爛。
這樣切片蒸煮的紫薯，厚薄適中，受熱均勻，容易蒸煮軟爛。
煮紫薯的過程中，除了容易有半生不熟的情況，還易發生紫薯煮熟後開裂的現象，十分影響食用美觀，建議按照以下方法煮紫薯，避免煮出裂開的紫薯。
1、將要煮的紫薯洗淨。
2、鍋裏倒入適量水，以能沒過紫薯的量爲宜。
3、大火燒開水，等水開後，轉中小火放入紫薯煮。
4、持續不斷的以中小火煮紫薯大概15分鐘左右即可關火。
備註：不要煮太久，也不要大火一直煮紫薯，否則都會導致紫薯煮的表皮裂開。
