我今天買了一朵銀耳準備燉湯喝，但是燉了好幾個小時，銀耳都沒有燉爛，吃起來脆脆的，請問這究竟是怎麼回事呢？
銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間纔有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間，所以購買銀耳時需要看生產日期。
安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
可以吃。
完全燉爛的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來，其本質上的所有功效也得到了最大的發揮，口感和營養價值都比較高；而沒有燉爛的銀耳，吃起來有脆脆的感覺，其功效自然也沒有那麼好，但是它並無毒性，也是可以繼續食用的，只是口感和營養方面要差一些。
1、銀耳需要提前泡發好（起碼浸泡5小時），然後開大火煮，最後煮好了，關火燜煮20分鐘（一定不要揭開鍋蓋，這一步非常重要），銀耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再燜煮一次即可。
2、銀耳需要用冷水泡發，然後用熱水煮（冷水也行），這樣做出的銀耳營養豐富，最節約時間。
3、銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的，水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀。
4、紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導致銀耳的湯汁難看，口感也不好。
一般情況下燉銀耳燉久了就容易造成裏面營養物質的流失，同時煮久了裏面營養物質的性質也會發生變化，雖然對人體沒什麼影響，但不利於人體更好的吸收和消化這些物質。
