藕帶又叫藕簪、藕絲菜，是五六月份種藕上面的頂芽長出來的幼嫩根莖，藕農疏苗的時候會採摘一部分用來做菜，脆嫩清甜。
要，藕帶炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。
既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最爲有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,但不管怎麼吃,味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段,用鹽略醃製,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜,如酸辣藕帶、糖醋藕帶等,也極受消費者歡迎。
藕帶輕輕用刮刀颳去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。
藕帶最好還是削皮吃比較好，帶皮吃的口感會不好，當然如果你想嘗試不削皮的藕帶那也是可以的。
鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。中國吃網提醒,孕婦產後一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不過由於藕性偏涼,故產婦不宜過早食用。一般產後1～2周後再吃藕比較適宜。
