香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。因香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，故有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。那麼香菇搭配什麼菜炒好吃呢？
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、白糖、香油、澱粉各適量。
做法：
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。
2、香菇洗淨泡軟後剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即爲餡料。
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
功效：具有強身健體、防病治病的作用。
原料：水髮香菇50克，豬裏脊肉250克，筍片25克，雞蛋清1個，精鹽、味精、溼澱粉、料酒、雞湯、豬油、麻油各適量。
做法：
1、將香菇去雜洗淨，擠去水分。
2、將肉切片，漂淨血水，撈出瀝乾，放入碗中，加精鹽、蛋清、溼澱粉攪勻漿好。
3、炒鍋放油燒至四成熟，放入漿好的肉片香菇，用筷子劃散至熟，出鍋瀝油。
4、炒鍋留少量底油，加雞湯、筍片、調料，煮沸後改小火燒至肉片入味，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，顛炒2次裝盤即成。
功效：適用於年老、病後體虛、氣血不足、陰津虧損、咳嗽、氣喘及癌症患者的輔助食療菜餚。
原料：雞全翅300克，啤酒1瓶，香菇20克，黃酒、老抽、蔥、蒜、白芝麻、鹽適量。
做法：
1、用刀將香菇切三四道十字花，老薑1小塊、蒜半個勻切末，蔥2棵，切碎，熟白芝麻1匙，老抽5大匙。
2、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。
3、倒入雞翅翻炒半分鐘，加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的2大匙老抽，加蓋燒約10分鐘後將雞翅翻面，再燒7～8分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。撒上白芝麻即成。
功效：具有補脾益胃的功效。
原料：母雞半隻，幹香菇15克，蔥、姜、大蒜各適量蒜茸醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，高度白酒15毫升。
做法：
1、雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2～3釐米的大塊備用，炒鍋加熱到三成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用。
2、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒，倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味，放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
3、大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
功效：具有增強體力的功效。
原料：幹香菇20克，油菜30克，鹽、油適量。
做法：
1、香菇，油菜分別用水泡30分鐘。
2、香菇泡過後取蒂，然後切幾刀。
3、油菜泡過後，用手把油菜掰下來。
4、鍋中放底油，油熱放薑絲，爆香一下，放入切好的香菇。
5、加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
6、鍋中放底油，油熱，下油菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺冷水燜燒2分鐘。
7、倒入待用的香菇片，炒幾下就可以出鍋了。
功效：具有促進食慾的功效。
香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。因此，香菇具有促進T淋巴細胞的產生；降血壓、膽固醇、血脂；預防動脈硬化、肝硬化等疾病的作用。除此之外，香菇富含食物纖維，可幫助消化，防治便祕。
中醫認爲香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏的功效。還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
1、大多數人都可以食用，尤其適宜貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。但是脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢病患者不宜食用。
2、食用香菇時，還需要注意儘量避免與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食。因爲鵪鶉肉性味甘平，香菇性涼、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同時也易長痔瘡。
1、選購香菇時應該選擇菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，無黴，不碎的優質香菇。
2、儲存香菇時最好放在冰箱裏冷藏，避免損失營養。
