一般情況下，綠豆湯變成紅色是由於發生了氧化反應導致的，所以變紅了以後也是能喝的。
綠豆湯中含有一定的酚類物質，而酚類物質是一種抗氧化物質，很容易與氧氣發生反應，從而使得綠豆湯變爲紅色。變紅後的綠豆湯是可以繼續食用的，不會對人體造成不良影響。但是變紅後的綠豆湯含有的酚類物質較少，不能夠起到更好的清除體內自由基的作用，所以沒有變色的綠豆湯相對變紅的綠豆湯更加有益身體健康。
綠豆湯的營養價值較高，含有豐富的維生素B，可以調節身體的新陳代謝，有助於提升免疫力。綠豆湯中還含有豐富的碳水化合物，可以爲身體提供足夠的能量供應。但是需要注意不可以食用過量的綠豆湯，否則會對腸胃造成過大的負擔，進而可能引發腸胃不適的情況。
