1、酒炒鰻魚
鰻魚500克去鰓及內臟，加黃酒500毫升，水適量，用小火燉至熟爛，加鹽調味，蘸醋食用。
有補虛勞，退虛熱作用；適用於身體消瘦，低燒、便血等症。
2、丹蔘鰻魚湯
配方： 丹蔘30克，鰻魚500克。
製法： 鰻魚洗淨切段，加少許啤酒，放入丹蔘，共煮成濃湯飲用。
功效： 滋補肝腎，活血祛瘀。
用法： 佐餐食用。
3、金針菇燉鰻魚
原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、精鹽、麻油各適量。
做法：
1）將金針菇洗淨，鰻魚去內臟洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨切段；
2）將雞蛋磕入蒸鉢，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可。
菜品功效：有抗癌、滋補保健作用。
4、鰻魚山藥粥
鰻魚1條，剖開去內臟，山藥、粳米各50克，各種調料適量。先將鰻魚切片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、食鹽調勻，與山藥、粳米共同煮粥食服，每天1次。
功效：
鰻魚性溫，富含高蛋白，填精強壯補益，十分適宜男性服食。
山藥，能“健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷”。
所以該粥具有很強的補益能力，使人精氣充沛，精神旺盛。
5、鰻魚湯
材料：白鰻1條，蔥段10克，薑片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。
做法：
1）白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內攪出內臟，用清水洗淨血水，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5釐米剞一字刀，再切成5釐米長的段。
2）鍋內放入清水燒開，加入醋，下入鰻段用大火燒開，汆透撈出。
3）鍋內放入清湯、黃酒、蔥段、薑片燒開，下入鰻魚段，加入精鹽，用小火燒開，熬煮1個小時左右，揀出蔥段、薑片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。
菜品特色：此菜品具有色澤淡雅，魚肉細嫩，湯汁奶白，鹹鮮醇美的特點。白鰻營養豐富，價值很高，有祛風溼，補虛贏，殺蟲的功效，對肺結核患者十分有益。
【注意】：鰻魚剞刀時，入刀深淺要一致。
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