味精和雞精是我們日常生活中經常會使用到的兩種調味品，味精爲晶體顆粒狀，成分比較單一，以味素爲主，但是雞精是不透明的顆粒，用水溶解後呈淡黃色不透明液體，這雞精是什麼做的呢？
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉爲原料，通過蒸煮，減壓，提汁後，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥甘酸等混合製成的具有鮮味，雞肉味等複合增鮮、增香調味料。
雞精雖然成分比較複雜，但是在食用時能發揮作用的成分只有食鹽，味素，核苷酸，這三種成分佔有的比例也最高，味素佔40%以上，食鹽10%，核苷酸15%左右，可以說雞精和雞沒有多大的關係，還是味素提供增鮮作用，核苷酸體現雞肉的味道。
雞精和味精可以說成分是差不多的，都是以穀氨酸鈉爲主要增鮮成分，這種成分在食用之後對身體有一定的危害，尤其是經過高溫加熱之後的穀氨酸鈉，在相同的劑量先，味精的危害相對較大，但是雞精中含有的核苷酸在人體中會分解成尿酸，對於痛風的人來說雞精的危害比味精要大很多。
1.雞精的主要有效成分是穀氨酸鈉，這類成分不宜過分的加熱，因此，建議在菜餚快要烹飪完成時再放雞精。
2.雞精中含有食鹽，具有吸水性，建議雞精儲存在乾燥的地方，並注意密封，以免受潮滋生菌類。
3.雞精的溶解性比味精要差，儘量的在湯汁中溶解，量少而且更容易被味覺細胞感知。
