銀耳又稱白木耳、銀耳子，因其營養豐富被人們譽爲”菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是”延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳含有膠質，呈半透明狀,柔軟有彈性，十餘瓣片組成，似菊花、牡丹或繡球，幹品脆而硬，需要水發後烹製。
銀耳含豐富的膠原蛋白和維生素B11、維生素B2、維生素C，所含18種氨基酸中有7種爲人體必需氨基酸，此外還含有鈣、磷、鐵等微量元素。
1、銀耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用，長期食用可以滋潤皮膚，並有祛除黃褐斑、雀斑的功效。
2、銀耳中所含的膳食纖維可幫助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。
3、銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是良好的補品。
4、銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，增強身體抗腫瘤的免疫能力，能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
1、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增高。
2、銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌食。
3、變質銀耳有毒性，食後會中毒，嚴重者危及生命。
材料:
銀耳10克，百合10克，秋梨1個，冰糖適量。
做法：
將秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時，吃梨喝湯。
功效：
有滋陰潤燥、止咳化痰的功效,適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者食用。
材料：
茉莉花30朵,銀耳15克，清湯1500毫升。
做法：
銀耳洗淨用溫開水浸泡，漲發後用開水汆過待用;把茉莉花擇去老蒂，用清水洗淨待用。鍋中放清湯，下料酒、食鹽、味精，燒沸後盛入碗中,銀耳放湯碗中，撒上茉莉花即成。
功效：
潤肺止咳、生津養陰、益氣補腎、健腦防衰，適於腦力工作者、記憶力減退的老人服用。
