鴿子蛋能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用，那麼新鮮鴿子蛋怎麼保存？
鴿子蛋的保質期一般只有30天的，買來的鴿子蛋不要水洗，鴿子蛋遇水會壞，放在冰箱要保持乾燥，不要放在袋子裏。
用冰箱確實可以保存鴿子蛋的活力，但需要控制好冰箱的溫度，一般以2-4度爲宜。新鮮的鴿子蛋在這樣的溫度下有的可以保存一個月左右，不過溫度也不能過低，當溫度低於0度時，可能會使鴿蛋凝固，破壞鴿蛋的活性。溫度過高，會大大降低其保存期。同時建議每天翻動一次鴿蛋，防止蛋膜和蛋殼粘貼，這樣也更能夠延長其保存期。冰箱保存鴿蛋，效果很好。
鴿子蛋在室內常溫23攝氏度，保鮮期爲15天;放置冰箱內4-8攝氏度，保鮮期三個月。
鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱爲“動物人蔘”，據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤爲突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍;鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。鴿蛋易於消化吸收，乃孕婦、兒童、病人等人羣的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
主料：鴿蛋12只
輔料：白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
做法：
1、將炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火;
2、取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，剩餘的鴿子蛋也都按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋;
3、然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫;
4、另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫;
5、放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
