桂圓既可以當水果食用，也可以入菜食用，和雞蛋搭配做成的桂圓雞蛋湯就是一道營養豐富的湯品，那麼桂圓雞蛋湯怎麼做好吃呢?
材料：桂圓、雞蛋、紅糖。
做法：
取潔淨桂圓肉置於鍋中，然後選擇加入適量水開小火燉煮30分鐘，後取出再加入打碎調勻的雞蛋，這時候在放入鍋中高火加熱1分鐘即成，作菜佐餐服食。
1.健腦安神：桂圓有很多營養物質，桂圓可以益腦健智，補脾養心，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2.抑制子宮肌瘤：桂圓可以減少子宮癌細胞，吃桂圓有利身體。
3.恢復體力：桂圓有補氣功效，對身體虛弱的人有幫助。
1.健腦益智：雞蛋裏含有的營養物質，膽鹼對記憶力有幫助，雞蛋的神經有幫助，對身體發育有很大的作用。
2.保護肝臟：雞蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質對肝臟受傷有修補作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：雞蛋來防治動脈粥樣硬化，從雞蛋中提取卵磷脂，長時間的使用，患者的血清膽固醇顯著下降。
4.預防癌症：硒元素可以預防癌症的發生。
5.延緩衰老：食用雞蛋對生命和皮膚都有延緩衰老的功效。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋是有美容護膚作用的。
桂圓雞蛋湯有安神、補脾胃、輔助降血脂、補心、補脾、益氣、潤燥、增強免疫力、護眼明目的功效。
桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質、多種維生素和礦物質，其中煙酸和維生素K的含量之高是其他水果罕有的。桂圓的營養價值在水果中也是名列前茅的，自古被當做極好的滋補品。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。鮮棗含有豐富的膳食纖維，維生素和微量元素，其中維生素P含量爲所有果蔬之冠。脂肪，澱粉，蘆丁，尼克酸以及礦物質。幹棗所含的礦物質和熱量爲鮮棗的2-3倍。
1.紅棗、桂圓已有甜味，可以不用添加糖。
2.把紅棗中混雜的乾癟棗和雜質挑出後，放入滾開的水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋幹水後放在日光下曬乾，可以殺滅紅棗表面的細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內，便能避免紅棗生蟲或變質。
3.做雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。
4.雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
